İlk anda ciğerin seçilişinden yıkanmasına, hazırlanışından büyük tavalarda pişirilmesine kadar Edirne tava ciğeri Edirne’nin son yıllardaki en meşhur yiyeceğidir. Dana ciğerinden yapılan bu harikulade yemek için önce ciğerler özenler seçilir. Sonra ince ince yaprak dilimlere ayrılan parçalar kanından arındırılması için iyice yıkanır. Sonra ciğer tavası olarak bilinen büyükçe sini şeklindeki tavalarda kızgın yağda 5-6 dakika pişirilir. Kurutulmuş biber ile birlikte servis edilen ciğer, bu tadı ilk kez deneyenler için vazgeçilmez bir yemektir. İstatistiklere göre 2011 yılının ramazan ayı boyunca turistler tarafından 5 tona yakın ciğer tüketildiği ifade edilmektedir. Bu rakam Edirne ciğerinin gastronomik olarak geldiği noktayı anlatmak için yeterlidir.
